Jei vasarą keliaujate į Rusiją, yra vienas žodis, kurį girdėsite visur: kvas. Ir ne, tai ne šiaip koks limonadas ar užmaskuotas alus. Tai senovinis gėrimas, lengvai fermentuotas, giliai slaviškas ir stebėtinai gaivinantis. Koks jo skonis? Iš ko jis gaminamas? Ir kodėl jis parduodamas gatvės statinėse?
Kas yra kvasas?
Kvasas (квас) – tradicinis slavų gėrimas, gaminamas iš fermentuotos ruginės duonos. Jo skonį sunku apibūdinti: kažkas tarp labai švelnaus nealkoholinio alaus ir gazuoto gėrimo su rūgštelės bei saldumo natomis. Jis toks pat senas kaip ir pati Kijevo Rusia, ir iki šiol yra daugelio rusų kasdienybės dalis.
Įdomu tai, kad nors jis iš tiesų turi šiek tiek alkoholio (apie 0.5% arba mažiau), Rusijoje jis laikomas nealkoholiniu, todėl jį geria ir suaugusieji, ir vaikai.
Man kvasas visada sugrąžina vaikystės prisiminimus: tos karštos vasaros, kai su keliais kapeikomis kišenėje leisdavomės žemyn ir stodavome į eilę prie statinės, laukdami savo šaltos stiklinės. Jo skonis buvo nepakartojamas, o kiekvienas gurkšnis versdavo pasijusti truputį suaugusiais.
Sudėtis ir paruošimas
Tradiciškai kvasas gaminamas iš:
- Džiovintos arba paskrudintos juodos (ruginės) duonos
- Vandens
- Cukraus arba medaus
- Mielių
- Kartais pridedama džiovintų vaisių, mėtų ar net burokėlių
Po kelių valandų ar dienų fermentacijos skystis nukošiamas ir atšaldomas. Rezultatas: drumstas, tamsus, putojantis ir labai skanus gėrimas.
Kur jis vartojamas?
Vasarą kvasas Rusijoje, Ukrainoje ar Baltarusijoje yra visur. Jo rasite:
- Prekybos centruose, išpilstytą į butelius tarsi Coca-Cola
- Gatvės kioskuose, kur jis pilstomas tiesiai iš geltonų statinių ar mobilių talpų
- Kaimo turguose, parduodamą močiučių, kurios jį gamina namuose
- Restoranuose, kaip tradicinį priedą
Tokiuose miestuose kaip Maskva ar Sankt Peterburgas visai įprasta pamatyti autocisternas su čiaupais, iš kurių kvasas už kelis rublius pilstomas į plastikinius puodelius. Tikra patirtis.
Koks kvaso skonis?
Jei mėgstate fermentuotus skonius, kvasas jums patiks. Jis yra:
- Šiek tiek saldus, bet ne per saldus
- Su lengva rūgštele ar acto natomis
- Gaivinantis, su natūraliu burbuliavimu (nuo fermentacijos)
- Šiek tiek primenantis šlapią duoną… pačia geriausia prasme
Ir taip, jo skonis iš pradžių gali nustebinti, bet daugelis galiausiai „užsikabina“.
Nauda ir įdomybės
- Kvasas laikomas sveiku: jis padeda virškinimui, turi probiotikų ir mineralų.
- Buvusioje SSRS jis buvo naudojamas kaip energinis gėrimas darbininkams ir kariams.
- Kai kuriuose regionuose jis taip pat naudojamas kaip pagrindas šaltoms sriuboms, pavyzdžiui, okroshka.
- Yra amatinių prekės ženklų, bet ir pramoninių, tokių kaip Nikola, Ochakovo ar Dary Kumy.
Ar verta paragauti?
Be jokios abejonės – taip. Ne tik dėl skonio, bet ir todėl, kad kvasas yra rusų gastronominės sielos dalis. Tai tarsi išgerti gabalėlį istorijos. O jei iš pirmo karto nepatiks, duokite jam antrą šansą: kiekvienas prekės ženklas ir naminis variantas skiriasi skoniu.
